Les Pois Chiches          Producteur : SCEA LE ROUVE (Pois chiches et lentilles)

C’est entre Bras et Châteauvert, au milieu des champs que se trouve Bertrand, meunier-boulanger. Il nous propose différentes farines : blé, pois chiche, petit épeautre, seigle, sarrasin avec lesquelles il fait du pain cuit au feu de bois. Il produit aussi des pois chiches et des lentilles. Labellisé en AB depuis 2000, la qualité des produits est importante pour lui.
L’exploitation de Bertrand ALLAIS, producteur de ses propres farines et boulanger, a été créée en 1977. Elle est située au Domaine de la Rouvière Plane à Bras. Il a repris les 70 hectares d’une exploitation en déshérence qu’il a lentement restaurée. La surface cultivée est de 60 hectares annuellement, le reste est en jachère (rotation des cultures). L’irrigation est faite par le canal de l’Argens. Il a mis en accord ses idées et son travail et pour cela fongicide et pesticide ne sont plus dans sa philosophie d’une terre nourricière qui impose le respect. Il répand du compost à base de fumier qu’il échange avec des éleveurs bio contre de la paille. Il ajoute un engrais organique si nécessaire et c’est tout ! Pour le reste il azote le sol avec des légumineuses (luzerne, sainfoin). Quant à la farine elle est passée dans une meule de pierre et ensachée pour être vendue dans les Biocoop et les Amap. Il dirige l’ensemble de ses cultures vers d’anciennes variétés de céréales plus adaptées au climat, plus goûteuses mais forcément moins productives : blé tendre, blé des Pharaons dit Kamut, petit épeautre, seigle... à partir desquelles il fabrique lui-même son pain et le cuit dans son fournil à bois. Il produit également des pois chiches et des lentilles vertes. Ses deux mots clefs sont : Qualité et Bio

Le producteur est ALLAIS BERTRAND

Le référent est William D

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